Эксперты кофейной индустрии в очередной раз дополнили определение спешиалти кофе, обобщив европейский и североамериканский подход к теме и адаптировав понятие в рамках российской терминологии.
Specialty — это кофе, обладающий выдающимися вкусовыми, ароматическими и органолептическими характеристиками и доставленный от ветки до чашки с соблюдением следующих условий:
- кофейные зерна правильно выращены
- урожай вовремя собран
- сырье правильно обработано
- кофе доставлен свежим к месту потребления
- зерна правильно и вовремя обжарены с сохранением всех достоинств
- конечный продукт качественно упакован
- напиток приготовлен с любовью
- на каждом этапе соблюдены морально-этические нормы между всеми участниками этой длинной цепочки